煮泉小品—清寒

      清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆冰之貌。
泉不难于清，而难于寒。其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，
亦非佳品。

      石少土多沙腻泥凝者，必不清寒。

      蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄，不
寒则性燥而味必啬。

      冰，坚水也，穷谷阴气所聚。不泄则结，而为伏阴也。在
地英明者惟水，而冰则精而且冷，是固清寒之极也。谢康乐诗：
 “凿冰煮朝？”《拾遗记》：“蓬莱山冰水，饮者千岁。”

      下有石硫者，发为温泉，在在有之。又有共出一壑，半温
半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黄山朱砂汤泉可食。
 《图经》云：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉可点茗，春
色微红 ，此则自然之丹液也 。”《拾遗记》：“蓬莱山沸水，
饮者千岁 。”此又仙饮。

      有黄金处水必清，有明珠处水必媚，有孑鲋处水必腥腐，
有蛟龙处水必洞黑。恶不可不辨也。