《华北的农村》目录

　　《华北的农村》讲农工讲园艺，讲百谷讲百菜，齐如山的华北是风去雨去人不去的华北，农村是月散星散民不散的农村。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。我们同在一个农业大国，却曾经疏远了华北的农村，那辽阔坦荡的大平原…… 由于观察与思考，出于识见与境界，在楼韵里，研究农村的学者多了，在犁影中，关爱农村的绅士多了，但因农村而著作，自古不多，好的更少。

　　——贾思勰有《齐民要术》。

　　——徐光启有《农政全书》。

　　还有这一本——

　　《华北的农村》除了以希为贵，内容上还“以富为贵”。总论之外，第二章讲农事，第三章讲园艺，都给人（尤其是“我们城里的年轻人”）以大开眼界的感觉。而第四、第五，以两章的篇幅讲谷物；第六章分五十个类别话蔬菜，让人有抑制不住的过一把农村瘾的冲动。最后一章“炊爨”，推出了华北农村的传统食品五十多种，真是诱人的美不胜收。

前　言

第一章　总论

第二章　农工的分类
　耕
　耙
　盖
　种
　砘
　耘
　割
　打场

第三章　园艺的分类
　种植的工作
　培养的工作
　　专食根者
　　专食芽者
　　专食子叶者
　　专食嫩叶者
　　专食茎者
　　专食叶者
　　专食叶茎者
　　专食花者
　　专食苞或茎者
　　专食嫩果者
　　专食豆角者
　　专食果仁者
　　老嫩兼食的瓜果
　售卖的工作

第四章　谷类（上）
　谷之名称
　谷
　黏谷
　高梁
　黏高梁
　禾
　蔗
　麦
　春麦
　大麦
　油麦
　稻
　糯米
　黍
　糜
　玉米
　稗

第五章　谷类（下）
　荞麦
　黄豆
　　黄豆之设植法
　　黄豆的吃法
　黑豆
　青豆
　白豆
　红豆
　绿豆
　　绿豆的吃法
　红豆
　白小豆
　小豆
　豌豆
　小豌豆
　大扁豌豆
　小扁豌豆
　豇豆
　菜豆
　扁豆
　芸豆
　蚕豆
　刀豆
　芝麻
　胡麻
　麻
　大麻
　苘
　千岁谷
　芋
　山药
　地瓜
　马铃薯
　落花生
　黄菜
　苎
　棉花
　苜蓿
　茨菰
　莲子
　芡实
　菱角
　荸荠
　百合

第六章　菜蔬的分类

　韭
　葱
　洋葱
　蒜
　薤
　白菜
　抱头菜
　菠菜
　芹菜
　芥菜
　茴香
　芫荽
　黄花
　茄子
　蕃茄
　萝卜
　胡萝卜
　紫萝卜头
　蔓菁
　苤
　茭白
　莴苣
　洋莴苣
　莨斗菜
　苤蓝
　蒿子秆
　姜
　洋姜
　甘露
　辣椒
　黄瓜
　菜瓜
　秧瓜
　酥瓜
　北瓜
　南瓜
　冬瓜
　西葫芦
　瓠子
　荠菜
　蕨菜
　苦荬莱
　屈麻菜
　蒲公英
　藜
　榆钱
　柳叶
　槐叶
　花椒
　枣
　靛

第七章　炊爨的分析
　干饭
　馒头
　花卷
　银丝卷
　千层卷
　窝窝头
　糍糕
　枣糕
　蜂糕
　扒糕
　黏糕
　包子
　团子
　烫面饺
　烧麦
　散蒸糕
　稀饭
　粥
　白粥
　菜粥
　糜糊
　茶汤
　面茶
　嘎嘎
　面条
　面片
　棉花籽
　面疙疸
　和落
　饺子
　馄钝
　元宵
　熬菜
　冷淘
　过水面
　水饭
　凉粉
　烙饼
　烙合子
　烙馅饼
　火烧
　烧饼
　锅饼
　锅炸
　锅贴
　褡裢火烧
　镬饼
　煎饼
　贴饼子
　贴卷子
　炉糕

编后记